皆さんこんにちは！
シャーメゾンショップ（有）大堂の大熊です。
今回は前回の続きで、購入したアジと白ミル貝をさばいていきます。
白ミル貝ってこうみるとけっこうグロテスクですよね。
でも食べると美味しいんです。
ということで、まずは薄手の包丁で貝柱を切り、貝殻を外していきます。
こんな感じですね。
内臓を取ります。
水管とヒモの部分には皮が付いていいますので、取り除きます。
取り除き方は、熱湯に潜らせ火が入りすぎないようにすぐに氷水に入れて、冷えると簡単に手でむくことができます。
今回は、外した殻も器に使用しようと思っているので一応ついでに煮沸消毒していきます。
切って盛り付けるとこんな感じになりました。
次はアジをさばきます。
1匹250円
まあまあしますが、大きくて鮮度がいいため全然高くありません。
まずはぜいごを取って、鱗を取ります。
身がプリプリで新鮮です。
3枚おろしにして腹骨、中骨を取って、皮を引いて
今日はタタキにしてみました。
あとホタテは定番のバター醤油で殻ごと焼いてみましたよ。
それにしても、角上魚類、いいお魚屋さんを知りました。
これからちょくちょくお世話になりそうです。(´∀｀)
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